קישוט

מתכוני חמיצת דם - תוספי טיהור דם עם צמח הקשר


חבל הדם חותך דמות נאה לא רק בגינת הנוי. לפי מידה, הוא מתאים גם לצריכה. יש לנו שלושה רעיונות למתכונים טעימים בשבילכם.

קמח הדם (Rumex sanguineus) ידוע בעיקר בזכות העלים האדומים שלו, שנמצאים בעיקר בים התיכון. בדומה לחבל, גם חבל הדם שימש כצמח מרפא לפני שנים רבות ושולב במתכונים שונים. בניגוד לחומצה, חבלת הדם נחשבת מתונה ודקורטיבית יותר. זו הסיבה שהוא משמש בין היתר בסלטים טריים של אביב או קיץ.

ניתן לקצור את חבל הדם בסוף האביב עד הסתיו. יש לבחור רק את העלים הצעירים של הצמח, מכיוון שהם לא רק מתונים יותר בטעם, אלא גם רכים ונעימים לצריכה. עלים ישנים, לעומת זאת, הופכים במהירות קשה מדי ומפתחים ארומה חומצית מאוד.

תכולה וחומרים מזינים של נורת הדם

חמיצת הדם נחשבת לרוב לבריאה ועשירה בחומרים מזינים, ממש כמו החומצה. בין היתר, זה נובע מהטאנינים שהוא מכיל, שיכולים להועיל לעיכול. במקביל, חבלת הדם מכילה הרבה ויטמין C, המגן מפני רדיקלים חופשיים ויכול גם לחזק את מערכת החיסון. קמח דם נחשב בעבר לטיהור הדם, לעידוד התיאבון ולקידום העיכול, הנובע ממרכיבים אלה:

חומרים מזיניםאפקט
טאניניםלטנינים השפעה מציקה על פצעים, כך שהם מתכווצים טוב יותר.
בנוסף, נעצור טוב יותר של הדימום ומעכב היווצרות הפרשות פצעים.
ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית מקשה על חדירת חיידקים לרקמות.
עם זאת, טאנינים פועלים היטב גם נגד דלקת בדרכי העיכול או בפה.
ויטמין C.ויטמין C תומך במערכת החיסון ומשמש כנוגד חמצון כנגד רדיקלים חופשיים.
בנוסף, ויטמין C עובד היטב כנגד עייפות או תשישות.
ויטמין C ידוע גם כמסייע לגוף לספוג טוב יותר ברזל.
חומצה אוקסליתחומצה אוקסלית מכילה צמחים שונים ומיוצגת בעיקר כתרכובת עם אשלגן, מגנזיום או נתרן.
תרכובות כאלה, הנקראות אוקסלטים, נוצרות גם על ידי חילוף החומרים בגוף והן נמנות עם מוצרי ההפרשה שצריך לפרק מדי יום.
צריכה מוגזמת של חומצה אוקסלית מביאה, אם כן, בין היתר לאבנים בכליות או לפגיעה נוספת בבריאות.
אשלגןאשלגן, כיון טעון חיובי בגוף האדם, אחראי להעברת אותות בין התאים.
Hypereosidהיפרוזיד נחשב למרכיב השיבול של סנט ג'ון ובעל השפעה נוגדת דיכאון.

חשוב: לקורי דם אין רק השפעות חיוביות. לכן, בעונת הקציר, עליכם לוודא שאוכלים רק כמויות קטנות מצמח הזרעים.

כדאי לדעת שלקיעת דם השפעה נגד דיכאון ויכולה להאיר את הנפש. זה נובע מהמרכיב היפרוזיד, המשמש גם בתרופות נוגדות דיכאון. זה גם מסביר מדוע קמח הדם שימש לפני שנים רבות כתרופה קפיצית ל"ניקוי הדם "ולהשאיר מאחור במצב הרוח. מחלת הדם כבר מזמן נחשבת משתן.

מתכונים בחבל דם

חממת דם משמשת בעיקר למתכוני סלט. הטעם החמוץ מעט יוצר רעננות וגיוון נעימים שתמיד יתקבלו בברכה באביב. מכיוון שהחומצה קלה יחסית, ניתן לשלב את חבלל הדם במיוחד בניגוד לחבל. קמח הדם מפתח בצורה הטובה ביותר את טעמו הייחודי כאשר העלים הרכים והצעירים מתווספים טריים ונחשפים לזמן קצר רק לבישול במתכונים. חמאת דם אינה משמשת רק בסלטים, אלא גם במנות אלה:

  • מרקים
  • רטבים
  • תוספות ירקות
  • שייק
  • תבלינים
  • פסטו

טיפ: חממת דם נשמרת בצורה הטובה ביותר כתבלין אם יש לשמור אותה לאורך זמן. לשם כך העלים העדינים נמעכים ומחלקים בצורה עדינה ככל האפשר. לאחר מכן ניתן להכניס אותם למקפיא ולהוציא אותם לתיבול כלים שונים במידת הצורך.

מתכון: סלט חמאת דם

מכיוון שלא צריך לצרוך חמיצת דם בכמויות גדולות, כדאי להשתמש בסלטים כתוספת, אך לא כמרכיב עיקרי. ניתן להשתמש במרכיבים אלה במיוחד לסלט חמאת דם טעים:

  • עלי תרד צעירים
  • ארוגולה
  • חסה רומית
  • צנוברים
  • גרעיני דלעת
  • קרוטונים
  • רוטב ויניגרט
  • גבינת כבשים / פרמזן מגורד
  • צנון

עדיף לשטוף חבל דם במים קרים ולמעוך אותו במידת הצורך. כך ניתן לעשות עם התרד העלים הצעיר והארוגולה - אך ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של חסה. לאחר הערבוב הקצר אפשר לערבב רוטב שעשוי מחומץ, פלפל, מלח וכל תבלינים אחרים. חצי כפית דבש מומלצת ברוטב הוויניגרט הזה כדי לעמוד בניגוד לחומציות של נורת הדם והחומץ למתיקות קלה. ניתן לצלות זרעי אורן או דלעת בתבנית למשך זמן קצר ולהוסיף לתערובת לאחר הקירור בכדי לתת לסלט יציבות וניחוחות טוסטיים. גבינת הכבשים הולכת לא פחות טוב עם הסלט כמו פרמזן מגורר. אם אתה אוהב את זה קצת יותר לבבי, הוסף קרוטונים טריים.

מתכון: חמאת צמחים עם קמח דם

אם אתם אוהבים להכין חמאת עשבים בעצמכם ואוהבים לגוון אותה, למשל להכין מגוון רב יותר על מנגלים, תוכלו להשתמש גם בחבלון דם. בנוסף לחבילת חמאה, תצטרך כמובן צרור קטן של עלי כתם בדם רך, שיהיה קצוץ למעלה. ניתן להשתמש בצמחי מרפא כמו פטרוזיליה, טימין, עירית ובזיליקום. את עשבי התיבול הקצוצים הקטנים מערבבים עם החמאה בעזרת מזלג עד לקבלת מסה אחידה. את כל העסק אפשר לתבל במלח ופלפל או להעשיר בתבלינים יבשים אחרים. ניתן לחלק היטב את חמאת העשב המוגמר בקוביות קרח ואז לחלק אותה. יש לשמור בקור עד שיהיה מוכן לאכילה.

מתכון: פסטו מחבל דם

פסטו תוצרת בית אידיאלי כטופר לכל מיני פסטות, ניוקי או יחד עם ריקוטה כאלמנט מילוי לרביולי. המרכיבים הבאים נדרשים להכנת פסטו עם חמיצת דם:

  • שן שום
  • קומץ עלי עלים ללא גבעולים
  • 200 גרם צנוברים קלויים
  • 250 גרם גבינת פרמזן מגוררת
  • חצי כפית מלח
  • 3-4 כפות שמן זית

לאחר שקילפתם את שן השום, תוכלו לקצוץ אותה דק יחד עם עלי כתם הדם בבלנדר. כעת מוסיפים את הצנוברים הקלויים וקוצצים אותם גם כן. מתבלים את התערובת במלח, גבינת פרמזן, ובמידת הצורך, מעט פלפל לפני שמוסיפים את גבינת הפרמזן המתובלת. מערבבים על סביבה נמוכה עד שנוצרה מסה אחידה - הפסטו מקערת הדם מוכן.

טיפ: אגב, ניתן ליישם בקלות מתכון זה גם עם שום בר.

יש לציין זאת כאשר צורכים את נורת הדם

בגלל החומצה האוקסלית שהיא מכילה, עליך להימנע מאכילת נורות דם בכמויות גדולות. החדרת נורת הדם לפרקי זמן ארוכים עלולה גם היא להיות מזיקה לבריאות. לכן מומלץ להשתמש בקערת דם אך ורק לצורך שינוי תבשילי האביב או הקיץ או כדי לשמור אותה לאירועים מיוחדים. רצוי תמיד לדאוג להסרת הגבעולים, מכיוון שאלו מכילים כמויות גדולות של חומצה אוקסלית ואינם רכים כמו העלה הצעיר. יש לבשל חממת דם - אם בכלל - רק בקצרה רבה ועם כמה שפחות חום. אחרת ההשפעה נגד רדיקלים חופשיים תאבד.