טיפים וטריקים

קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף


פטריות הן מוצר יקר מאוד ומזין, מאכלים שאם הם מוכנים כראוי, הם יכולים להפוך למעדן אמיתי. לא בכדי קוויאר מפטריות חלב פופולרי מאוד לחורף, מכיוון שהפטריות הללו נמצאות במקום השני אחרי בולטוס מבחינת הטעם. והם הרבה יותר נפוצים ובאותה עת אוהבים לגדול בקבוצות גדולות, ולכן איסוףם אינו קשה במיוחד. מתכונים לקוויאר מפטריות פטריות לחורף הם מאוד מגוונים, והמאמר מנסה לכסות את רובם.

איך לבשל טעים קוויאר מפטריות חלב

פטריות חלב אומנם מבחינת הטעם שייכות לפטריות מהקטגוריה הראשונה, אך כשהן טריות, יש להן טעם חד ואפילו מר. ניתן להיפטר ממנו על ידי השריית הפטריות במשך שעות רבות במים קרים, או על ידי רתיחה במים מומלחים במשך 10-15 דקות.

לכן, הליך ההשריה או ההרתחה הוא חובה על כל סוגי פטריות החלב, לפני שלוקחים על עצמם ייצור של תבשיל כלשהו מהם.

אתה יכול לבשל קוויאר לא רק מחומרי גלם טריים, אלא גם מפטריות חלב מומלחות ואפילו יבשות. רצוי שהם יהיו צעירים יחסית, מכיוון שפטריות ישנות אינן כה ריחניות ונשארות קשוחות למדי גם לאחר טיפול חום ממושך.

אם במתכון קוויאר לחורף אנחנו מדברים על פטריות חלב טרי, אז מומלץ לעבד אותן תוך מספר שעות, מקסימום יום, לאחר הקציר. אחרת, חומרים לא בריאים יכולים להצטבר בפטריות גולמיות.

בשלב הראשון של העיבוד ממוינים בקפידה את הפטריות, ומסירים דגימות ישנות ועובשות, כמו גם מפנים אותן ממגוון של פסולת יער. ואז הם נשטפים לא פחות ביסודיות או מתחת למים זורמים, או פשוט בכמות גדולה של מים.

לבסוף, הם מוזגים עם מים קרים ומשאירים ככה למשך 12 שעות. עבור פטריות חלב אמיתיות וצהובות, הפעם יספיק בכדי להסיר את המרירות. עבור שאר הזנים, כולל השחורים, לאחר 12 שעות, כדאי להחליף את המים לרעננים ולהשאיר להשרות באותה תקופה.

אם אין זמן להשרות, הפטריות פשוט מוזגות עם מים, מוסיפות כף קטנה של מלח, ומביאות לרתיחה, רותחות במשך 15 דקות עד חצי שעה. המים מנוקזים, והפטריות נשטפות שוב במים, והן מוכנות לחלוטין לבישול נוסף.

חָשׁוּב! יש לזכור כי ברוב המתכונים משתמשים בפטריות חלב שמבושלות במים מומלחים, כך שלפטריות כבר יש מעט מליחות.

עליכם להוסיף את כמות המלח הנדרשת, ולהתמקד רק בטעמכם.

כדי לטחון מוצרים לייצור קוויאר פטריות לחורף, משתמשים לרוב במטחנת בשר רגילה. לפעמים הם משתמשים בבלנדר. אפשר גם להשתמש בסכין מטבח חדה רגילה, במיוחד מכיוון שבעזרתה ניתן לקצוץ את הפטריות כך שבסופו של דבר הקוויאר יהיה בעל מבנה גרגירי אמיתי.

המרכיב הנפוץ ביותר בקוויאר פטריות הוא בצל נפוץ. לכן המתכון לקוויאר מפטריות חלב עם בצל הוא בסיסי ופשוט ביותר. אך כדי ליצור תחושות טעם שונות, לרוב מתווספים למנה ירקות אחרים: גזר, שום, עגבניות, פלפלים, קישואים, כמו גם תבלינים שונים ועשבי תיבול ארומטיים.

מתכונים שונים להכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב מספקים גם תוספת של חומץ וגם את החלפתו במיץ לימון, או בכלל היעדר סביבה חומצית. חומץ משמש כחומר משמר נוסף והופך את הטעם למשהו חריף יותר. לשימור קוויאר פטריות לחורף, מרבית המתכונים מספקים עיקור חובה.

המתכון הקלאסי לקוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף

על פי מתכון זה, יש צורך במעט מאוד מוצרים להכנת קוויאר פטריות מפטריות חלב לחורף:

  • 5 ק"ג פטריות חלב טרי;
  • 2 ק"ג בצל;
  • 200 מ"ל שמן חמניות;
  • 1 ליטר מים;
  • 250 גרם מלח;
  • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
  • 2-3 סט. l. חומץ 9% - אופציונלי ולטעום.

המתכון הזה לחורף הוא בסיסי, תוכלו להתנסות על בסיסו על ידי הוספת מוצרים חדשים לטעמכם.

הכנה:

  1. ראשית, הפטריות מבושלות במלח המורכב ממים ומלח למשך 20-30 דקות. יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף במהלך הבישול.

    חָשׁוּב! מידת המוכנות של הפטריות יכולה להיקבע על ידי האופן שבו הפטריות מתיישבות לקרקעית במהלך תהליך הבישול, והקצף מפסיק להיווצר.

  2. הפטריות מותרות להתקרר מעט ועוברות דרך מטחנת בשר.
  3. במקביל, הבצל נחתך לחתיכות בעלות צורה שרירותית ומטוגן במחצית השמן במחבת עד שהוא מזהיב.
  4. לאחר הטיגון, הבצלים עוברים גם במטחנת בשר.
  5. פטריות ובצלים קצוצים מערבבים במחבת ומטגנים כרבע שעה במחבת שחוממה מראש עם שארית השמן.
  6. מורחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, מניחים אותם בסיר גדול עם מים חמים למדי לעיקור.
  7. הניחו את התבנית על האש, ולאחר הרתיחה של המים, עיקרו את הצנצנות בעזרת היצירה למשך 20 דקות (נפח 0.5 ליטר).
  8. לאחר מכן, הצנצנות פקוקות לקראת החורף ומכוונן להתקרר לפני האחסון.

קוויאר מפטריות חלב מלוח

במתכון הקלאסי מכינים קוויאר פטריות לחורף מפטריות חלב מבושלות. אבל לאחרונה, קוויאר מפטריות מומלחות פופולרי במיוחד. קל להסביר את העובדה הזו - אין צורך להתעסק בהשריה מקדימה או בהרתחת פטריות. לכן ניתן להכין אותו במהירות ובקלות רבה. אך ניתן להשתמש במתכון זה בעיקר גם בחורף, ואז רק אם היו מכינים את המלאי המקביל של פטריות חלב מלוחות בסתיו.

אתה תצטרך:

  • 250 גרם פטריות חלב מלוח;
  • בצל גדול 1;
  • 1-2 כפות. שמן צמחי;
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

חָשׁוּב! אולי המתאבן בכלל לא יצטרך להוסיף מלח, מכיוון שהפטריות כבר מומלחות.

על פי המתכון, קוויאר מפטריות חלב מלוח הוא די פשוט לבישול:

  1. שוטפים מעט את הפטריות המלוחות, ממתינים עד שהנוזלים העודפים מתנקזים, וקוצצים בעזרת סכין או בעזרת מטחנת בשר.
  2. קוצצים את הבצל דק, מטגנים במחבת בתוספת שמן ומצננים.
  3. מערבבים פטריות ובצל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
  4. עדיף לאחסן את החומר במקרר.
  5. אם אין מקום במקרר, יש להעביר את הקוויאר לצנצנות סטריליות ולבצע עיקור נוסף.

קוויאר פטריות מפטריות חלב יבש

למרות שלרוב קוויאר לחורף מוכן מפטריות טריות, ישנם מתכונים לייצורו מפטריות חלב יבשות. בעת ההכנה יש לקחת בחשבון את העובדה שבדרך כלל מייבשים פטריות טריות, כלומר כל המרירות הטמונה במגוון פטריות זה נשמרה בפטריות החלב המיובש. כדי להסיר אותו, יש להשרות את הפטריות, ולנקז את המים שנוצרו. לביטוח משנה זה לא מפריע להרתיח אותם לאחר מכן.

אתה תצטרך:

  • 600 גרם פטריות מיובשות;
  • 5 בצלים;
  • 170 מ"ל שמן;
  • 1 כף. סוכר וחומץ;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

  1. פטריות חלב יבש מושרות מראש במים קרירים. עדיף לעשות זאת בערב, כך שהם יתנפחו לחלוטין בן לילה.
  2. המים מנוקזים, והפטריות מוזגות עם מים קרים ומבושלות כחצי שעה.
  3. ואז הם נטחנים בבלנדר.
  4. קוצצים את הבצל דק, מטגנים במחבת לבד ואז בחברה עם פטריות קצוצות.
  5. מוסיפים כוס מרק פטריות, תבלינים ותבלינים, תבשיל כ- 25 דקות.
  6. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הבישול.
  7. המתאבן מחולק בצנצנות קטנות ועובר עיקור למשך 15-20 דקות נוספות לשימור לחורף.

קוויאר טעים מפטריות חלב שחור

פטריות חלב שחור דורשות השריה מקדימה חובה במשך יום עם החלפת מים כפולה בתקופה זו. אך מצד שני, קוויאר מהפטריות הללו מתגלה כטעים להפליא, במיוחד בתוספת גזר ובצל.

יצטרך:

  • כ -3 ק"ג פטריות חלב שחור מבושל;
  • 1 ק"ג בצל וגזר;
  • 5 שיני שום;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - כמה צריך לטיגון.

הכנה:

  1. מרתיחים פטריות חלב שחור במים מומלחים עד שהן רכות, מסירים קצף מעל פני השטח.
  2. בזמן שהפטריות רותחות, מקלפים וגזרים מקליפים, בצל ושום, חותכים לחתיכות נוחות ומטגנים הכל יחד במחבת עם שמן.
  3. טוחנים פטריות מבושלות וירקות מטוגנים במעבד מזון או במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
  4. לתפירה לחורף, מסדרים בצנצנות זכוכית ומעקרים.

קוויאר מפטריות חלב עם גזר

אם לפתע מישהו מהמשפחה אינו יכול לעמוד בריח ובטעם של הבצל, ניתן להכין קוויאר מפטריות חלב לחורף באותה טכנולוגיה, אך להשתמש רק בגזר אחד כתוסף.

במקרה זה, 3-4 גזר, קצוצים ומטוגנים מראש בשמן צמחי, מתווספים ל -1 ק"ג פטריות.

קוויאר מפטריות חלב לחורף עם שום

שום מכל התבלינים, למעט אולי בצל, משולב באופן אידיאלי עם הטעם של פטריות החלב.

באמצעות הטכנולוגיה להכנת קוויאר פטריות לחורף, שתוארה במתכון הקודם, תוכלו להכין מנה מהמוצרים הבאים:

  • 1 ק"ג פטריות חלב טרי;
  • 4 בצלים;
  • 6 שיני שום;
  • שמן צמחי ותבלינים לפי הטעם.

מתכון פשוט לקוויאר מפטריות חלב עם בצל ועשבי תיבול

ואם בנוסף לבצל קצוץ מוסיפים להכנה שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה 5 דקות לפני סיום הבישול, אז המנה תרכוש ארומה חריפה ומושכת.

מתכון מהיר לקוויאר פטריות מפטריות חלב דרך מטחנת בשר

מהר מאוד תוכלו לבשל קוויאר פטריות טעים על פי המתכון הבא לחורף.

אתה תצטרך:

  • 1 ק"ג פטריות חלב מבושל;
  • 2-3 בצלים;
  • 2 גזרים;
  • מיץ לימון 80 מ"ל;
  • שמן צמחי לטיגון ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

  1. בצל וגזר נשטפים, קלפים ועוברים דרך מטחנת בשר יחד עם פטריות מבושלות.
  2. התערובת שנוצרה מטוגנת במחבת עם תבלינים רבע שעה, מוסיפים מיץ לימון.
  3. הם מונחים בצנצנות, מעוקרים ואטומים לקראת החורף.

קוויאר מפטריות חלב ללא עיקור

ללא עיקור ניתן להכין קוויאר מפטריות חלב על פי כמעט כל אחד מהמתכונים שניתנו במאמר זה, אם לאחר הטחינה במטחנת בשר, הוא נרקח במחבת למשך 30 דקות לפחות. אך גם במקרה זה יש לאחסן את החומר רק במקרר ולא יותר מ 2-3 חודשים. עם זאת, המנה מתגלה כל כך טעימה שהיא נאכלת הרבה יותר מוקדם.

מתכון לקוויאר פטריות טעים מפטריות חלב עם גזר, בצל ועגבניות

עגבניות טריות או רסק עגבניות איכותי יעניקו לקוויאר הפטריות ארומה עשירה ויגוונו את טעמו.

אתה תצטרך:

  • 2 ק"ג פטריות;
  • 1 ק"ג עגבניות או 100 גרם רסק עגבניות;
  • 4 גזרים;
  • 4 בצלים;
  • 1 שורש פטרוזיליה;
  • 30 גר 'פטרוזיליה;
  • 3-4 עלי דפנה;
  • 6 ניצני ציפורן;
  • 80 גרם סוכר;
  • שמן צמחי - כמה דרוש לטיגון;
  • 70 מ"ל חומץ יין;
  • שחור גרוס ופלפל אנגלי, מלח לפי הטעם.

להכין קוויאר מפטריות חלב עם רסק עגבניות זה די פשוט:

  1. אתה צריך לדלג על כל המרכיבים, כולל פטריות חלב מבושל, דרך מטחנת בשר.
  2. ואז מחממים את השמן במיכל עמוק, שמים שם את האוכל הקצוץ ויוצקים על רסק העגבניות.
  3. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים ומשהים במשך 16-18 דקות.
  4. אם משתמשים בעגבניות טריות, תחילה יש לחתוך אותן לחתיכות ולבשיל בקערה נפרדת עד שהן הופכות למחית הומוגנית פחות או יותר.
  5. ניתן להשתמש בפירה שנוצר באותו אופן כמו רסק עגבניות.

מתכון לקוויאר פטריות מפטריות חלב ועגבניות

ומישהו עשוי להתעניין במתכון להכנת חטיפים לחורף מפטריות חלב ועגבניות בצורה טהורה מבלי להוסיף ירקות אחרים.

אתה תצטרך:

  • 2 ק"ג פטריות;
  • 2 ק"ג עגבניות;
  • 300 מ"ל שמן צמחי;
  • פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

  1. פטריות החלב המבושל נקצצות דק בעזרת סכין ומטוגנות בחלק מחצי השמן הצמחי שנקבע במתכון.
  2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, תבשיל את השמן הנותר לתערובת חלקה.
  3. פטריות מעורבבות עם עגבניות, מוסיפים מלח ותבלינים, מבשלים מתחת למכסה עוד רבע שעה, ואז מעוקרים ומגולגלים לקראת החורף.

קוויאר פטריות מפטריות חלב

לא כל עקרת בית תשתמש ברגלי פטריות - כיפות נראות מושכות יותר בהמלחה. אבל אם הפטריות אינן זקנות, אז רגליהן לא פחות טעימות ובריאות. לאחר הרתיחה החובה במשך 15-20 דקות, תוכלו להכין מנה טעימה לחורף.

יועיל:

  • 1 ק"ג רגליים של פטריות חלב;
  • 3 בצלים;
  • 3 כפות. שמנים;
  • 3 ניצני ציפורן ופלפל;
  • מלח לטעימה;
  • 100 מ"ל מרק פטריות.

הכנה:

  1. אם פטריות החלב טרם הושרו, יש להסיר את המים הראשונים בהם בושלו.
  2. שים אותם לרתיחה במים מתוקים, תן לזה לרתיחה, תוך הרחמת הקצף, 15 דקות והתקרר.
  3. העבירו את הפטריות יחד עם הבצל דרך מטחנת בשר.
  4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומטגנים 18-20 דקות.
  5. עקרו את החומר, המונח בצנצנות, למשך חצי שעה כדי לשמר אותו לחורף.

מתכון לקוויאר מפטריות חלב עם פלפל

פלפלים מסייעים לקוויאר פטריות להתעשר ולעשיר יותר בוויטמינים.

כדי להתכונן לחורף תצטרך:

  • 3 ק"ג פטריות;
  • 1 ק"ג בצל;
  • 2 ק"ג פלפל מתוק;
  • 1.5 ק"ג גזר;
  • 0.5 ליטר שמן צמחי;
  • מלח 30 גרם;
  • 20 מ"ל תמצית חומץ 70%;
  • פלפל גרוס לפי הטעם.

הכנה סטנדרטית:

  1. פטריות מבושלות ופלפלים מתוקים קוצצים לקוביות קטנות, בצל וגזר נחתכים לרצועות דקות.
  2. מוצרים מטוגנים במחבת ברצף הבא: בצל, ואז פטריות, ואז גזר ופלפלים.
  3. לאחר 30-40 דקות מוסיפים תבלינים וחומץ, מבשלים עוד רבע שעה, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות.
  4. מעוקרים לחצי שעה ומניחים להתקרר.

מתכון קוויאר לחורף מפטריות חלב עם סלרי

חובבים מיוחדים של הארומה והטעם של סלרי בהחלט יעריכו את המתכון לקוויאר מפטריות חלב לחורף, בו מוסיפים צרור סלרי לכ -1 ק"ג פטריות.

ניתן לקחת את טכנולוגיית הבישול מהמתכון הקודם. חומץ הוא לא חובה.

קוויאר עדין מפטריות חלב עם בצל וקישואים

קישואים מסוגלים להוסיף לא רק טעם עדין לקוויאר הפטריות, אלא גם עוזרים לעכל טוב יותר את המזון הזה שכבד מעט לקיבה.

אתה תצטרך:

  • 3 ק"ג פטריות חלב מבושל;
  • 2 ק"ג קישואים טריים, קלופים וזרעים;
  • בצל 450 גרם;
  • 300 מ"ל מרק פטריות;
  • 30 מ"ל שמן צמחי;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

  1. ירקות קלופים ופטריות חלב מבושלות עוברים דרך מטחנת בשר.
  2. מניחים בסיר, מכסים במרק וחמאה ומבשלים כ- 40 דקות.
  3. בתום הבישול מוסיפים תבלינים, מעוקרים בצנצנות זכוכית ואוטמים לחורף.

קוויאר פטריות מפטריות חלב עם שעועית

הכנה זו לחורף כל כך טעימה ומזינה שהיא בהחלט עשויה למלא את התפקיד של לא רק מתאבן, אלא גם מנה נפרדת. ואוהבי העוגות הלבביות יעריכו זאת כמילוי.

אתה תצטרך:

  • 2.5 ק"ג פטריות;
  • 1 ק"ג גזר;
  • 500 גרם שעועית;
  • 1 ק"ג בצל;
  • 500 גרם עגבניות (או 100 מ"ל רסק עגבניות);
  • חבורה של ירקות (80 גרם);
  • 500 מ"ל שמן צמחי;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם;
  • חצי שעה תמצית 70% חומץ לכל צנצנת של המנה המוגמרת.

הכנה:

  1. את פטריות החלב משרים ואז רותחים.
  2. יחד עם זאת, ניתן להשרות ולרתיח את השעועית, שכן טיפול החום שלהן לוקח לא פחות זמן.
  3. עגבניות נחתכות לפרוסות ונבשלות עד שהן חלקות במעט שמן.
  4. גזר ובצל, קצוץ לרצועות, מטוגנים.
  5. פטריות, שעועית, בצל, גזר, עשבי תיבול ועגבניות מעוותים דרך מטחנת בשר.
  6. מערבבים את כל החומרים בכלי אחד, מוסיפים תבלינים וחומץ ומפיצים בצורה אחידה על צנצנות זכוכית.
  7. מעוקרים במים רותחים במשך 20 דקות, סגורים הרמטית לחורף.

איך לבשל קוויאר מפטריות חלב בסיר איטי

על פי מתכון זה מכינים קוויאר פטריות מפטריות מומלחות לחורף.למרות שהרב-קוקר יכול להקל על תהליך הבישול בעת הכנת פטריות טריות, עדיין יש צורך להסיר את הקצף באופן קבוע, כך שלא תוכלו לעזוב ולהשאיר את התהליך על פי שיקול דעתו של העוזר במטבח. והשימוש בפטריות חלב מלוח מקל מאוד על כל הפעולות.

אתה תצטרך:

  • 500 גרם פטריות חלב מלוח;
  • בצל גדול 1;
  • כמה ענפי פטרוזיליה;
  • 2-3 שיני שום;
  • 4 כפות. שמן צמחי;
  • פלפל ומלח.

ייצור:

  1. קוצצים את הבצל דק ומניחים אותו בשמן רב-בישול, מכניסים את תוכנית ה"טיגון "ל -10 דקות.
  2. פטריות מלוחות עוברות דרך מטחנת בשר ומוסיפות לבצל מטוגן.
  3. המכשיר מופעל במצב "כיבוי" למשך 45 דקות עם מכסה סגור.
  4. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.
  5. החומר מחולק על גבי צנצנות סטריליות ועובר עיקור למשך 10 דקות.
  6. עצר לחורף והתקרר מתחת לשמיכה.

כללים לאחסון קוויאר פטריות מפטריות חלב

עדיף לשמור את הקוויאר במקום יבש וקריר ללא חשיפה לאור השמש. בבית פרטי, מרתף או מרתף יהיו האפשרויות הטובות ביותר, ובדירה עירונית יתאים ארון במרפסת הזכוכית או מקרר.

סיכום

קוויאר מפטריות חלב לחורף הוא מאכל טעים ובריא במיוחד שיכול לגוון את הדיאטה בעונה הקרה. ובזכות המבחר הגדול של המתכונים, כל אחד יכול לבחור משהו שמתאים לטעמו.


צפו בסרטון: Сажаю Белые Грибы на Даче Как Посадить и Вырастить Грибы на Огородном Участке. (סֶפּטֶמבֶּר 2021).