טיפים וטריקים

מתכונים למלפפונים במיץ משלהם לחורף "אתה תלקק את האצבעות"


מדי קיץ עומדות עקרות הבית על המשימה הקשה לקצור יבול גדול. מלפפונים במיץ משלהם לחורף הם דרך נהדרת לבשל את הירקות האלה. מגוון רחב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את שילוב הטעמים המושלם עבורו.

איך ממליחים מלפפונים במיץ של עצמכם

עקרות בית רבות מכירות מספר רב של מתכונים להכנת מלפפון. לרוב משתמשים בהמלחה או כבישה מסורתית. עם זאת, קצירת מלפפונים לחורף במיץ משלהם עולה עליהם בקלות. טעמו של חטיף שכזה לחורף אינו נחות בשום אופן לעומת עמיתיו הפופולאריים יותר.

הבסיס של כל מתכון כזה הוא מיץ מלפפונים. על מנת לקבל אותו, יש למעוך מספר פירות. לשם כך תוכלו להשתמש בפומפיה רגילה או במעבד מזון, או שתוכלו לקחת מסחטת מיץ. מכיוון שהמלפפון מורכב כמעט כולו ממים, אין בעיות בחוסר נוזלים בתהליך הקציר לחורף.

חָשׁוּב! אתה לא צריך להשתמש בירקות עם עור חום ועצי למתכון. הם מכילים כמות מינימלית של נוזלים.

היתרון העיקרי של מתכון זה הוא היכולת להשתמש בפירות בגדלים וצורות שונות בו זמנית. דגימות גדולות ומכוערות מדי מושלמות להשגת מיץ מלפפון. פירות קטנים וחלקים יותר ישמשו כבסיס לקציר.

העיבוד העיקרי של ירקות לפני עיבוד נוסף הוא חשוב מאוד. כדי לשמור על המלפפונים יציבים ופריכים, הם נשמרים במים קרירים. בממוצע, הליך זה אורך 4 שעות. ואז הקצוות מנותקים להמלחה טובה יותר.

על פי מספר רב של מתכונים וסרטונים, משתמשים בכמה מהשיטות הפופולריות ביותר להכנת חטיפי מלפפון במיץ שלהם לחורף. השיטה הנפוצה ביותר היא שבה המלפפונים מותססים בלחץ ואז מאחסנים במקום קריר. אפשרות אחרת כוללת הוספת כמות קטנה של חומץ שולחן למרינדה למיכל עם ירקות במיץ של עצמו וגלגול פחי החטיף מתחת למכסים.

יש לגשת לבחירה במרכיבים הנותרים באחריות רבה. עלי חזרת או דומדמניות, כמו גם כל רכיבי הצמח האחרים, צריכים להיות טריים ככל האפשר. עליכם לשים לב גם למלח המשמש במתכון - עליכם להשתמש במלח אבן רגיל, מכיוון שמיודוד יכול לתת טעם לוואי לא נעים.

מתכון מסורתי למלפפונים במיץ משלו

המתכון הנפוץ ביותר להכנת ירקות לחורף על ידי המלחה במיץ משלהם הוא פשוט מאוד ויתאים גם לעקרות בית חסרות ניסיון. לשימור אמין יותר משתמשים ב- 50 מ"ל חומץ וב- 25 מ"ל שמן חמניות לכל ק"ג פרי. השתמש גם במתכון:

  • חצי כף. l. מלח;
  • 1 כף. סוכר;
  • 5 שיני שום;
  • 3 עלי דפנה.

כדי לבשל מלפפונים במיץ שלהם לחורף, חתכו אותם לאורך, ואז פעם נוספת להכנת רבעים. אם הדגימות גדולות יותר, אז אתה יכול לחלק אותם ל -8 חלקים. הם שמים בקערה עמוקה או בסיר גדול, מעורבבים עם כל שאר המרכיבים בבת אחת. לאחר 3 שעות הם ישחררו כמות מספקת של מיץ בעצמם להמשך קציר.

חָשׁוּב! כדי להפוך את ייצור המיץ לאקטיבי יותר, אתה צריך לערבב ירקות כל חצי שעה. אתה יכול גם ללחוץ עליהם עם לחץ קטן.

המלפפונים שוויתרו על הנוזל מונחים בצנצנות. הם מוזגים עם מיץ משלהם יחד עם התבלינים המומסים בו. בנקים מעוקרים במים רותחים במשך 5-10 דקות, ואז נאטמים היטב ונשלחים לאחסון עד החורף.

כבישה קרה של מלפפונים במיץ משלה

אם אתם לא רוצים לבשל חמוצים חמים, תוכלו להכין חטיף מעולה לחורף בצורה אחרת. לשם כך, ירקות מומלחים במיץ משלהם, מעורבב עם תבלינים שונים ומלח. המתכון פשוט מאוד. זה ידרוש:

  • 3-4 ק"ג מלפפונים;
  • 1/3 ראש שום;
  • 100 גרם מלח;
  • שמיר טרי;
  • 2 עלי דפנה;
  • כמה אפונה של פלפל אנגלי.

יש למיין את מסת המלפפון ולחלק אותה לשני חלקים - הראשון משמש לנוזל, והשני יומלח ישירות. ירקות מהמחצית הראשונה נחתכים באמצעות מטחנת בשר. מלח מוסף לעיסה, מערבב ומשאיר למשך כמה שעות להחדיר.

בתחתית הצנצנת המאודה מורחים מחצית מהתבלינים. מניחים עליהם חלק מהמלפפונים שנמזגים במסה מלוחה. יש לנער את הצנצנת מעת לעת כדי שהנוזל יעטוף את הירקות בצורה טובה יותר. לאחר מכן מורחים את המחצית השנייה של התבלינים ואת הפירות שנותרו. הם מוזגים גם עם מיץ מלפפונים משלהם והצנצנת מנערת שוב. הוא נסגר הרמטית עם מכסה ונשלח לחדר קר. מלפפונים במיץ משלהם יהיו מוכנים לאחר חודש, אך עדיף להשאיר אותם לחורף.

המלחת מלפפונים שלמים במיץ משלהם לחורף

עקרות בית רבות ממליצות לבשל את כל הפירות. מתכון כזה להכנת חטיף לחורף כולל מיץ מלפפון רותח לפני תסיסה נוספת. כדי להכין מנה כזו תצטרך 4-5 ק"ג פירות. עדיף שכמחציתם גדולים ובוגרים - הם משמשים להשגת נוזלים. מרכיבים חיוניים אחרים כוללים:

  • 50 גרם מלח;
  • סוכר מגורען 50 גרם;
  • 3 מטריות שמיר;
  • 2 שיני שום;
  • 1 כפית חומצת לימון;
  • 1 כפית אפונה של פלפל אנגלי.

ראשית עליך להכין מיכלים לשימור. בנקים מעוקרים באדים למשך שעה. בשלב זה, ירקות ועשבי תיבול נשטפים היטב במים זורמים. פירות גדולים שמים במסחטת juicer וכל הנוזלים סוחטים מהם. זה צריך להיות בערך 1.5 ליטר.

חָשׁוּב! עדיף למיין את המלפפונים בהתחלה ולמיין אותם לפי גודל כך שישמשו דגימות גדולות וקטנות למיץ.

אפונה, שום כתוש ושמיר מונחים בכל צנצנת. מלפפונים נמרחים מעליהם. יש לחמם את הנוזל המתקבל מהמסחטה לרתיחה, ולאחר מכן הכנסת הפירות. לאחר 20 דקות הוא מוזג שוב לסיר, מוסיפים חומצת לימון, מלח וסוכר ומבשלים שוב. המלח שנוצר נשפך על מלפפונים. הצנצנות אטומות היטב ומכוסות בשמיכה. כאשר הם קרירים לחלוטין, הם מוסרים למרתף לאחסון נוסף.

סלט מלפפונים פרוס במיץ משלו

ישנן דרכים פשוטות יותר אפילו לשמר מלפפונים במיץ שלהם לחורף. כדי לקבל סלט מלפפונים, הם צריכים להיות מבושלים במשך זמן מה. למנה כזו תצטרך:

  • 4 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
  • 200 מ"ל שמן חמניות;
  • 200 מ"ל חומץ שולחן;
  • 200 גרם סוכר;
  • 1 כפית פלפל גרוס;
  • מלח אם רוצים.

ירקות שהושרו מראש נשטפים היטב במים קרים. ואז הם נחתכים לאורך לארבעה חלקים שווים שכל אחד מהם חצוי. הם מונחים על תחתית סיר אמייל גדול. מכניסים שם גם סוכר, שמן, חומץ ופלפל גרוס.

חָשׁוּב! מכיוון שכמות הנוזלים תגדל בזמן השקיעה, עדיף להמליח את המוצר המוגמר מיד לפני שמכניסים אותו לצנצנות.

כל החומרים מעורבבים היטב ומשאירים למשך 3 שעות לשחרור נוזלים. לאחר זמן זה, המלפפונים מוציאים ומונחים בצנצנות. המרינדה שנותרה מומלחת לפי הטעם ונמזגת לסלט המוגמר. לאחר מכן מעבירים את הצנצנות למשך שעה שלמה במים רותחים, ואז נאטמים במכסים ונשלחים לאחסון עד החורף.

מלפפונים כבושים במיץ משלהם עם שום ועשבי תיבול

המאפיין העיקרי של מתכון זה הוא תוספת של חומץ. מכאן שאין צורך בסטריליזציה וכתוצאה מכך ביכולת לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר. מכמות המצרכים שצוינה יוצאים כ -3 ליטר פחית חטיפים מוכנים לחורף. לשימוש בהכנתו:

  • 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
  • 2 ק"ג מלפפונים גדולים;
  • ראש שום;
  • חבורה גדולה של ירקות;
  • 2 כפות. חומץ שולחן;
  • 2 כפות. סוכר;
  • 2 כפות. מלח גס.

מלפפונים קטנים מונחים בצנצנת 3 ליטר עם שיני שום חצויות ועשבי תיבול. את כל תכולת המיכל יוצקים עם מים רותחים למשך 1/3 שעה ואז מוזגים מים מקוררים.

בשלב זה מכינים את המרינדה. בעזרת מעבד מזון נמחצים ירקות גדולים למצב דשא ואז מוסיפים להם מלח, חומץ וסוכר. המסה המתקבלת מבושלת במשך 4 דקות ואז נשפכת למיכל עם מלפפונים. קופסאות החטיפים מגולגלות ומאוחסנות.

איך לשמור על מלפפונים במיץ שלך עם בצל ועגבניות

עגבניות מוסיפות טעם מאוזן בהיר יותר למנה. בשילוב עם בצל ומלפפונים, הוא מכין סלט נהדר שכל המשפחה תעריך. כדי להכין חטיף כזה במיץ שלך, עליך:

  • 1 ק"ג עגבניות;
  • 1 ק"ג מלפפונים;
  • 400 גרם בצל;
  • 2 כפית מלח;
  • 2 כפית סוכר מגורען;
  • 100 מ"ל חומץ תפוחים;
  • 100 מ"ל שמן;
  • כמה עלי דפנה.

הירקות נשטפים בעדינות וחותכים אותם לעיגולים. בצל קלוף וחתוך לחצי טבעות עבות. ירקות מונחים בקערה עמוקה, מרכיבים אחרים מוסיפים להם ומושארים בצורה זו למשך שעתיים, ולעיתים מערבבים את כל המסה. במהלך תקופה זו ייצא מהם כמות מספקת של מיץ לשימור נוסף.

מסת הירקות מועברת לצנצנות. כמו כן, עלה אחד של דפנה מונח בכל אחד מהמיכלים לקבלת ארומה רבה יותר. יתר על כן, מיץ הירקות שנוצר מוזג לכל אחת מהפחיות כמעט עד אפס מקום. לאחר מכן יש לעקר את החסר לחורף. בהתאם לגודל הפחיות, התהליך יכול להימשך בין 20 ל -40 דקות. לאחר מכן, הסלט המוגמר מכוסה היטב במכסה ומונח בחדר קריר.

מלפפונים לחורף במיץ משלהם ללא עיקור

כדי להימנע מטיפול בחום נוסף, עדיף להוסיף מעט יותר חומץ. חשוב גם שהפחיות יטופלו מראש באדים. להכנת מלפפונים כבושים במיץ עצמם לשימוש בחורף:

  • 4 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
  • 20 גרם סוכר מגורען;
  • מלח 30 גרם;
  • 50 מ"ל חומץ שולחן;
  • תבלינים לפי הטעם.

המלפפונים מחולקים לשני חלקים שווים. אחד מהם משמש להכנת מלח - בעזרת מסחטת מיץ, מתקבל מהם נוזל. מוסיפים לו מלח שולחן, סוכר מגורען וחומץ. לאחר מכן מביאים את המלח לרתיחה, ובצורה זו יוצקים לתוכם את הפירות המונחים בצנצנות. לאחר מכן, הם פקוקים בצורה אמינה ומכוסים בשמיכה למשך יממה. החטיף המוגמר נשמר עד החורף.

איך מגלגלים מלפפונים לחורף במיץ שלהם בעיקור

שיטה זו של שימור מלפפונים במיץ משלה לחורף שונה מהקודמת רק בכמות מופחתת של חומץ נוסף וטכנולוגיה מעט שונה לקבלת מיץ מלפפונים. יתרונה של השיטה הוא היכולת לאחסן את החומר בטמפרטורת החדר. כדי להכין חטיף כזה תצטרך:

  • 3 ק"ג מלפפונים;
  • מלח 30 גרם;
  • 30 גרם סוכר;
  • חומץ 25 מ"ל;
  • 4 שיני שום;
  • 5 כפות. שמן חמניות.

הפירות נחתכים לשניים, ואז כל אחד מהחלקים לאורך עוד 4 חלקים. את כל המסה יוצקים לסיר גדול, מוזגים עם חומץ ושמן, ומוסיפים גם שום, סוכר ומלח. לאחר 2-3 שעות תבלוט מלפפונים כמות גדולה למדי של מיץ.

המסה מפוזרת באופן שווה בצנצנות קטנות. חשוב שהמיץ יגיע כמעט עד הצוואר. הצנצנות מונחות בסיר רחב, במילוי חלקי של מים, ועוקרות כחצי שעה. ואז הם מגולגלים בחוזקה מתחת לכיסויים ומכניסים אותם לחדר חשוך.

סלט לחורף מלפפונים במיץ משלו "אתה תלקק את האצבעות"

מאפיין של חטיף זה הוא כמות גדולה של שום ותוספת כוסברה. מלפפונים טעימים ופריכים. כדי להכין חטיף פשוט לחורף תצטרך:

  • 4 ק"ג מלפפונים;
  • 3 ראשי שום גדולים;
  • 1 כף. כוסברה טחונה;
  • 1 כף. סהרה;
  • 1 כף. חומץ 9%;
  • 1 כף. שמן חמניות;
  • 2 כפות. מלח;
  • 1 כפית פלפל גרוס;

כל מלפפון נחתך ל-6-8 חלקים שווים. עליהם לערבב עם שום, פלפל, מלח וכוסברה טחונה. לאותו מיכל מוסיפים סוכר, שמן חמניות וחומץ. המסה המלפפונים שנוצרה נותרת למשך 3-4 שעות כך שמשתחרר כמות מספקת של מיץ.

המסה שנוצרה, יחד עם הנוזל המשוחרר, מונחות במיכלי זכוכית. הם מפוסטרים במים רותחים במשך 15 דקות, ולאחר מכן הם מגולגלים היטב עם מכסים. הודות לעיקור וכמות גדולה של חומץ, ניתן לאחסן מוצר כזה גם בטמפרטורת החדר.

קצירת מלפפונים במיץ שלהם עם חרדל

לאבקת חרדל יבשה יש תכונות בקטריאליות מעולות. זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף של חטיף מלפפון מוכן במיץ שלו. חרדל גם משנה משמעותית את טעמו של המוצר, ומוסיף לו תווים חריפים בהירים. כדי להכין מלפפון כזה ריק לחורף, תצטרך:

  • 4 ק"ג מהמרכיב העיקרי;
  • 3 כפות. מלח;
  • 2 כפות. אבקת חרדל;
  • ראש שום אחד;
  • כמה עלי דומדמניות;
  • כמה מטריות שמיר;
  • 3-4 עלי דפנה.

מחצית מהמלפפונים מושחים על פומפיה גסה. מלח ואבקת חרדל מומסים במסה המתקבלת. שים עלי דומדמניות, שום קצוץ, שמיר ועלי דפנה בתחתית דלי עץ קטן לכבישה. מלפפונים מונחים מעל ונמזגים עם מלח החרדל שנוצר.

חָשׁוּב! להמלחה מהירה ואחידה יותר, עדיף להחליף שכבות של מלפפונים ועשבי תיבול.

מלמעלה, הירקות נלחצים בדיכוי. לאחר 2-3 ימים מתחיל תסיסה פעילה שתפסיק רק ביום 14-15. מיד לאחר מכן, דלי העץ מונחים במקום קר להמשך תסיסה של המוצר. המתאבן יהיה מוכן לאחר חודש, אך עדיף להשאיר אותו לחורף.

מלפפונים כבושים עם חזרת במיץ משלהם

אוהדי החסר הרוסי המסורתי ישמחו עם המתכון הזה. מלפפון במיץ משלו עם חזרת הוא מתאבן מצוין לשולחן גדול. בזכות טעמו וניחוחו הבהיר, הוא לא ישאיר אדיש כל גורמה. להכנת 3 ליטר ריק כזה לחורף השתמש ב:

  • 3 ק"ג מלפפונים טריים;
  • 1 שורש חזרת גדול;
  • 2 ענפי שמיר;
  • 3 שיני שום;
  • 5 כפות. מלח.

מגרדים מחצית מהמלפפונים בפומפיה דקה. החלק השני מונח במיכל 3 ליטר יחד עם שמיר, שום ושורש חזרת מגורד. מסת המלפפון המתקבלת מעורבבת עם מלח ומכניסה אותה גם לצנצנת. מכיוון שנפח הנוזל בצנצנת הוא משמעותי למדי, יש צורך לערבב את המלפפונים ביסודיות כך שכולם יתכסו במיץ שלהם. המכל אטום ומונח במקרר למשך 1-2 חודשים.

מתכון לכבישה של מלפפונים במיץ משלהם עם תבלינים

חובבי הטעמים המורכבים יותר משתמשים בתבלינים שונים להכנות ביתיות. ביחס הנכון, הם יכולים להפוך מלפפונים במיץ שלהם ליצירת מופת קולינרית אמיתית. להכנת חטיף כזה לחורף, השתמשו ב:

  • 4 ק"ג מלפפונים;
  • ½ ראש שום;
  • 100 גרם מלח;
  • חבורה של שמיר;
  • 1 כפית כוסברה טחונה.
  • 2 עלי דפנה;
  • 4 אפונה של פלפל אנגלי;
  • 2 ניצני ציפורן.

מחצית מהמלפפונים נסחטים עם מסחטת מיץ. המיץ מעורבב עם מלח וכוסברה טחונה ומבושל במשך 10 דקות. במהלך תקופה זו מכניסים את המלפפונים הנותרים לצנצנת 3 ליטר עם שמיר, ציפורן פלפל אנגלי, עלה דפנה ושום קצוץ. ירקות מוזגים עם מרינדה רותחת מהמיץ שלהם, מגולגלים מייד מתחת למכסה.ברגע שהצנצנת מתקררת, היא מונחת במקרר או במרתף לאחסון נוסף.

מלפפונים חריפים כבושים במיץ משלהם לחורף

חובבי חטיפים מלוחים יכולים להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף לחסר. תלוי בחריפות הנדרשת של מלפפונים כבושים במיץ שלהם, ניתן להפחית מעט או להגדיל באופן משמעותי. לקבלת פחית ריקים של 3 ליטר לחורף, אתה צריך:

  • 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
  • 1 ק"ג מלפפונים גדולים למיץ;
  • 100 גרם מלח שולחן;
  • 4 שיני שום;
  • 10 אפונה של פלפל אנגלי;
  • 2 תרמילי צ'ילי;
  • 2 מטריות שמיר;
  • 1 עלה חזרת.

מלפפונים קטנים שמים בצנצנת מעורבבת עם שום, צ'ילי קצוץ ועלה חזרת שנקרע לחתיכות. שמיר וכמה גרגרי פלפל מתווספים שם גם הם. בנפרד, על פומפיה דקה, שפשפו מלפפונים גדולים וסחטו מהם מיץ. מוסיפים לו מלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מלפפונים מוזגים עם מלח מלוח חם ומיד פקק את הצנצנת עם מכסה. זה מוציא במקרר למשך חודש עד לבישול מלא.

בישול מלפפונים מומלחים במיץ בעצמך לחורף

להכנה מהירה וטעימה תוכלו להשתמש בשקית ניילון. זה המלחה מהירה מאוד לחורף. לאחר מכן, המלפפונים במיץ של עצמם פשוט מונחים במקרר ומאוחסנים עד לרגע הנדרש. להכנת מנה כזו תצטרכו 10 מלפפונים קטנים, 1.5 ליטר מחית פירות בשלים יתר על המידה, 3 כפות. מלח וזוג שיני שום.

חָשׁוּב! כדי לשפר את טעמו של חטיף מוכן במיץ שלו, עלי דפנה, חזרת או דומדמניות מתווספים אליו לעיתים קרובות.

מכניסים מלפפונים לשקית גדולה, מערבבים אותם עם מלח וכמות קטנה של שום כתוש. יוצקים שם גם מחית מלפפון. התיק סגור היטב ומשאיר למשך 12 שעות. התבשיל המוגמר מונח בכלי זכוכית, אטום ומונח במקרר.

כללי אחסון

התנאים לאחסון מלפפונים במיץ שלהם יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לשיטת הבישול שנבחרה. ניתן לאחסן את חומר העבודה עליו הוחל עיקור נוסף בטמפרטורת החדר של 20 מעלות. העיקר שהכיסוי יהיה הדוק מספיק ולא יאפשר מעבר אוויר.

במקרה בו המלפפונים התבשלו ללא טיפול בחום נוסף, תנאי האחסון מחמירים יותר. חשוב שהטמפרטורה בחדר לא תעלה יותר מ 4-5 מעלות. על סמך זה, המקום הטוב ביותר לאחסון חטיפי מלפפון הוא במקרר או במרתף בקוטג 'הקיץ.

סיכום

קל מאוד לבשל מלפפונים במיץ משלהם לחורף, ושיטה זו מתאימה אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. המנה מושלמת לחופשות חורף ארוכות. הודות למגוון רחב של מתכונים שונים, כל אחד יכול לבחור באפשרות המתאימה להעדפותיהם הגסטרונומיות.


צפו בסרטון: הטריק שלא סיפרו לנו על גידול צמחים באדניות!!! (סֶפּטֶמבֶּר 2021).